Dictionnaire

Moulin à légumes

Ustensile de cuisine servant à broyer divers ingrédients afin de les réduire en purée.

Napper

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Recouvrir une préparation d'une sauce, d'un jus.

Papier Parchemin ou sulfurisé

Papier résistant à l'humidité et à la graisse, employé pour tapisser des moules et plats allants au four, ou pour envelopper des préparations cuites dans le four.

Papillote

Cuire des aliments dans une feuille de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé, fermée hermétiquement.

Parer

Préparer un morceau de viande, un légume ou un fruit pour la cuisson ou la confection d'un plat, en ôtant les parties non comestibles.

Passoire

Ustensile de cuisine servant à égoutter des aliments crus ou cuits.

Persillade

Mélange de panure, d'ail et de persil haché.

Persillée

Se dit d'une viande rouge parsemée de menues parties de graisse.

Piquer d'ail

Faire des incisions à l’aide d’un couteau dans une pièce de viande pour y insérer des gousses ou des morceaux d'ail.

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