Ustensile de cuisine servant à broyer divers ingrédients afin de les réduire en purée.
Dictionnaire
Moulin à légumes
Napper
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Recouvrir une préparation d'une sauce, d'un jus.
Papier Parchemin ou sulfurisé
Papier résistant à l'humidité et à la graisse, employé pour tapisser des moules et plats allants au four, ou pour envelopper des préparations cuites dans le four.
Papillote
Cuire des aliments dans une feuille de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé, fermée hermétiquement.
Parer
Préparer un morceau de viande, un légume ou un fruit pour la cuisson ou la confection d'un plat, en ôtant les parties non comestibles.
Passoire
Ustensile de cuisine servant à égoutter des aliments crus ou cuits.
Persillade
Mélange de panure, d'ail et de persil haché.
Persillée
Se dit d'une viande rouge parsemée de menues parties de graisse.
Piquer d'ail
Faire des incisions à l’aide d’un couteau dans une pièce de viande pour y insérer des gousses ou des morceaux d'ail.
