Dictionnaire

Assaisonner

Ajouter un ou plusieurs ingrédients (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre) à un mets pour en rehausser la saveur.

Au bain-marie

Cette méthode de cuisson consiste à cuire des aliments lentement, dans un récipient inséré dans un autre, plus grand, contenant de l’eau en ébullition. On peut effectuer cette cuisson à l’aide d’une casserole spéciale appelée précisément bain-marie.

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