Vin doux de la région de Banyuls-sur-mer, dans les Pyrénées-Orientales.
Dictionnaire
Banyuls
Basilic
Plante herbacée annuelle (Ocimum basilicum) aromatique, stimulante, antispasmodique, stomachique et diurétique, originaire du Moyen orient et de l'Inde et qui a conquis l'Italie et le sud de la France depuis le XVème siècle, en particulier pour les préparations à base de tomate. Le basilic doit être utilisé frais ou en pâte et être ajouté juste au moment de servir car il supporte très mal la déshydratation. Ses graines ont également une utilisation condimentaire.
Beurre manié
Mélange, en général à parts égales, de beurre ramolli et de farine, qui sert à épaissir une sauce. On l’ajoute à un liquide en petites parcelles pour le lier sans risquer de former des grumeaux, car le beurre fond en libérant la farine (les grumeaux se formeraient en cas d’un ajout direct de farine).