Bouton à fleurs du câprier, que l’on confit ordinairement dans le vinaigre pour servir d'assaisonement.
Dictionnaire
Câpre
Ciboulette
Plante herbacée vivace (Allium schoenoprasum), la plus fine des plantes du genre alium tels que l'oignon, l'ail, la ciboule et l'échalote… Elle est excellente avec les sauces froides, dans les salades ou les omelettes mais ne supporte pas la cuisson. Synonyme : civette.
Cinq épices
Ou cinq-parphum, c'est un mélange d'épices chinois contenant du poivre du Sichuan, des clous de girofle, du fenouil, de la cannelle, de la cardamome, du gingembre, de la réglisse et de l'anis étoilé . Utilisé pour aromatiser les marinades, les viandes rôties et la volaille.
Citronelle
La citronnelle est une plante herbacée tropicale cultivée pour ses tiges et feuilles aux qualités aromatiques (à goût de citron). La base des tiges fraîches, coupée en rondelle, ciselée, sert pour aromatiser les crudités, salades, marinades, potages...
Clous de girofle
Boutons floraux d'un arbre à feuilles persistantes, le giroflier. ils sont utilisés dans les pains d'épices, les pot-au-feu, les choucroutes et la plupart des currys.
Consommé
Bouillon de viande ou volaille concentré puis clarifié, c'est à dire passé à travers un tamis.
Coriandre
La coriandre est une plante aromatique largement utilisée pour ses feuilles, ses graines et ses racines. Cet aromate se retrouve principalement dans les cuisines asiatiques, latines et méridionales et il est indispensable pour réaliser des currys verts. Utilisez de préférence des graines de coriandre sèches, pour leur arôme proche de celui de l’écorce d’orange, afin de concocter des marinades, des courts-bouillons ou des currys. Pour parfumez vos salades, ajoutez des feuilles de coriandre comme si vous utilisiez un autre aromate (ciboulette, basilic...).
Cumin
Plante herbacée dont la graine au goût amer et piquant est une épice très utilisée dans la cuisine nord-africaine où elle relève les couscous, les tajines, les merguez. On peut l'utiliser pour relever potages, volailles et poissons. C’est l’un des ingrédients majeur des mélanges d'épices chili, curry, garam masala, massalé et ras el hanout. Plus chaud et plus épicé que le carvi, il peut cependant le remplacer ou être remplacé par ce dernier.
Curcuma
Ou safran bâtard, c'est une plante vivace originaire d'Inde, dont les rhizhomes donnent une épice du même nom à l'arôme muscadé et poivré, avec une saveur douce-amère qui ne pique pas. Il colore les mets d'un jaune-orangé très concentré et remplace, dans cet usage, le safran de manière très avantageuse. C'est aussi l'un des composants essentiels de la poudre de curry et du colombo et un ingrédient de la Worcestershire sauce et du picalilli.
