Réaliser de petits sillons autour de légumes ou d’agrumes chaud
Dictionnaire
Canneler
Câpre
Bouton à fleurs du câprier, que l’on confit ordinairement dans le vinaigre pour servir d'assaisonement.
Caraméliser
Réduire en caramel normalement avec une pincée de sucre
Cheminée
Chemise (Cuire en...)
Chemiser
Chinois
Ciboulette
Plante herbacée vivace (Allium schoenoprasum), la plus fine des plantes du genre alium tels que l'oignon, l'ail, la ciboule et l'échalote… Elle est excellente avec les sauces froides, dans les salades ou les omelettes mais ne supporte pas la cuisson. Synonyme : civette.
Cinq épices
Ou cinq-parphum, c'est un mélange d'épices chinois contenant du poivre du Sichuan, des clous de girofle, du fenouil, de la cannelle, de la cardamome, du gingembre, de la réglisse et de l'anis étoilé . Utilisé pour aromatiser les marinades, les viandes rôties et la volaille.