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Alimentes
Terminologie culinaires

Dictionnaire

Emincer

Couper un aliment en minces tranches.

Epepiner

Retirer les pépins d'un fruit.

Etouffée

Cuire lentement des aliments dans leur jus, sans ajout de gras ou liquide, dans un récipient hermétiquement clos empêchant l'évaporation du jus de cuisson.

Etuver (Cuire à l'étuvée)

Cuire lentement des aliments dans leur jus, sans ajout de gras ou liquide, dans un récipient hermétiquement clos empêchant l'évaporation du jus de cuisson.