Ustensile de cuisson, à bord vertical et fond plat, muni de poignées latérales et d'un couvercle. Sa capacité est plus grande que celle de la plus grande des casseroles. Mais elle est la plus petite dans la famille des marmites.
Dictionnaire
Faitout
Fenouille
Fève de tonka
La fève tonka est originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud. Elle est contenue dans le fruit du teck brésilien. Ces arômes rappellent la vanille, le tabac, le chocolat, l'amande et le caramel. Les fèves doivent être de couleur grise uniforme et pas brillantes. La taille ne doit pas être trop importante et doivent être dures.
Fileter
Lever les filets d'un poisson à l'aide d'un couteau spécial appelé filet de sole.
Flamber
Échauffer un alcool dans une cuillère ou une très petite casserole au-dessus d'une source de chaleur. Mettre le feu dedans et verser. On flambe généralement les volailles et certains desserts. Passer volailles et gibier à plumes, une fois plumées, sur une flamme haute et nue pour ôter le duvet qui subsiste.
Fond (brun/blanc)
Un fond blanc est préparé avec des jarrets et des os de viandes blanches, comme le veau et la volaille, qui sont uniquement blanchis. On utilise les fonds pour pocher de la volaille, pour des sauces ou encore des ragoûts blancs (daubes à base de viande blanche), …
Le fond de volaille et le fond de veau sont tous deux des fonds blancs.
Si les jarrets et les os sont pincés au four avec de l’huile ou du beurre, on parle de fond brun. On utilise les fonds bruns pour les sauces brunes, les ragoûts bruns (daubes à base de viande rouge), les aspics (plats en gelée), les risottos, les potées, les soupes, … Les fonds de bœuf, de veau, d'agneau sont tous des fonds bruns.
Et que sont les fonds de poissons et de crustacés? Les fonds de poisson ou de crustacés sont mieux connus sous le nom de fumets. Ils font l’objet d’une préparation spécifique et ne sont pas classés avec les fonds blancs ou bruns.
Fouetter
Fouler
Fricassée
Résultat de la cuisson dans leur jus, à la poêle ou à la casserole, d'aliments coupés en morceaux, avec très peu de matière grasse.