Dictionnaire

Ragoût

Plat composé de morceaux de légumes et de viande cuits dans une sauce.

Réduire

Faire évaporer à feu vif le liquide d’une sauce pour l’épaissir et en concentrer ainsi la saveur.

Réserver

Garder de côté un aliment ou une préparation en lui conservant sa température, en vue de l'utiliser ultérieurement.

Revenir (faire ...)

Passer les aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour les colorer.

Rissoler

Colorer un aliment et rendre sa surface légèrement croustillante dans un corps gras à feu vif.

Rôtir

Faire cuire une viande ou une volaille au four à chaleur constante.