Dictionnaire

Tajine

Terme qui indique à la fois un mets traditionnel des pays du Maghreb (un ragoût à base de légumes, viande, volaille ou poisson, mijoté dans un mouillement très aromatisé); et le plat de terre cuite vernissée, pourvu d’un couvercle conique hermétique, dans lequel on cuit le mets du même nom.

Tamis

Instrument fait avec un treillis monté sur un cadre cylindrique, dont on se sert pour passer les matières pulvérulentes ou les liquides épais.

Terrine

Récipient de terre, peu profond, de forme évasée.

Thym

Plante herbacée vivace, inséparable du persil et du laurier avec qui il forme la base de tous les bouquets garnis ; il est utilisé pour les marinades, les saumures et avec la charcuterie et le gibier.

Touiller

Mélanger, mêler, remuer. Terme fréquemment utilisé pour les salades, dont on veut s'assurer que l'assaisonnement soit bien homogène.