Pot-au-feu de joues de porc à la bière brune
Difficulté
Moyen
Profil gustatif
Nombre de personnes
4 personnes
Préparation
60 minutes
Préparation
1. Salez et poivrez les joues de porc et faites-les colorer au beurre dans une poêle. Mettez-les ensuite dans une grande cocotte.
2. Épluchez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Taillez le lard en dés. Faites revenir l’oignon, l’ail et le lard dans la poêle des joues de porc et ajoutez-les ensuite à la viande.
3. Ajoutez-y les brins de persil, 4 brins de thym, le laurier, la badiane, les baies de genévrier et les clous de girofle. Faites cuire à feu moyen et saupoudrez de farine. Laissez cuire un peu. Ajoutez la trappiste, le fond de volaille [1] et la moutarde. Laissez cuire 3 heures à couvert à feu doux. Mélangez de temps en temps.
4. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les navets et rincez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers et disposez-les dans un plat à gratin. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel, du poivre et le reste du thym. Coupez la tête d’ail en deux et mettez-la dans le plat. Enfournez les légumes pendant 40 minutes.
5. Servez les joues avec la sauce, les navets et les pommes de terre.
2. Épluchez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Taillez le lard en dés. Faites revenir l’oignon, l’ail et le lard dans la poêle des joues de porc et ajoutez-les ensuite à la viande.
3. Ajoutez-y les brins de persil, 4 brins de thym, le laurier, la badiane, les baies de genévrier et les clous de girofle. Faites cuire à feu moyen et saupoudrez de farine. Laissez cuire un peu. Ajoutez la trappiste, le fond de volaille [1] et la moutarde. Laissez cuire 3 heures à couvert à feu doux. Mélangez de temps en temps.
4. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les navets et rincez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers et disposez-les dans un plat à gratin. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel, du poivre et le reste du thym. Coupez la tête d’ail en deux et mettez-la dans le plat. Enfournez les légumes pendant 40 minutes.
5. Servez les joues avec la sauce, les navets et les pommes de terre.
Ingrédients
1 1⁄5 kg
de joues de porc 200 g
de lard de poitrine 250 ml
de fond de volaille Lacroix (Astuce: vous pouvez congeler le reste) 1
botte de navets blancs 1
botte de navets jaunes 500 g
de pommes de terre à chair ferme 2
oignons 1
tête + 1 gousse d’ail 8
brins de persil plat 8
brins de thym 3
feuilles de laurier 500 ml
de trappiste (ex. Westmalle) 2 c.à.s.
de moutarde 3
étoiles de badiane 2
clous de girofle 4
baies de genévrier 2 c.à.s.
de farine