Asperges aux crevettes grises et crème d'aneth

Préparation

1. Dans une grande marmite, portez de l'eau salée à ébullition.
2. Lorsque l'eau bout, plongez-y les asperges épluchées.
3. Portez de nouveau à ébullition et retirez du feu.
4. Laissez les asperges dans l'eau pendant une heure.
5. Sortez-les de l'eau. Elles sont maintenant parfaitement cuites.
6. Versez dans une casserole le fond de poisson et la crème. Portez à ébullition jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié. Assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne.
7. Ajoutez l'aneth haché.
8. Terminez en y incorporant le beurre froid.
 
Présentation:
1. Dressez les asperges au centre de l'assiette. Parsemez de crevettes.
2. Nappez de sauce.