Boulets à la Liégeoise

Préparation

Les boulettes
  • Ciselez l’échalote et le persil.
  • Mélangez l’échalote, le persil, la chapelure (ou les biscottes émiettées), la moutarde et le haché.
  • Formez des boulettes d’environ 5 cm de diamètre (env. 120 g/boulette).
  • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer les boulettes.
  • Sortez-les du feu et réservez-les. Utilisez la casserole en l’état pour préparer la sauce.

La sauce
  • Ciselez l’échalote et l’oignon.
  • Faites fondre une noix de beurre dans la casserole et faites-y revenir l’échalote et l’oignon.
  • Ajoutez le sucre brun, mélangez et déglacez avec un trait de vinaigre. Détachez le fond qui adhère.
  • Ajoutez la bière et laissez mijoter doucement.
  • Ajoutez le fond de bœuf Lacroix et mélangez.
  • Déposez les boulettes dans la sauce, ajoutez les herbes et les épices : baies de genévrier, clous de girofle, marjolaine, thym et laurier.
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  • Versez une bonne dose de sirop de Liège et ajoutez les raisins.
  • Salez et poivrez, éventuellement.
  • Accompagnez de purée.