Carpaccio de bœuf thaï

Préparation

1. Découpez le chou chinois, les shiitakes et l’oignon rouge. Faites-les revenir brièvement au wok avec les pousses de soja.
2. Faites chauffer le fond de bœuf avec la marinade ketjap, l’huile de sésame, le piment haché, l’ail, la coriandre et le gingembre, pour obtenir un bouillon.
3. Disposez les légumes du wok dans des assiettes et déposez le carpaccio dessus.
4. Versez le bouillon chaud sur le carpaccio froid.

Suggestion de vin:
Un Riesling sec (kabinett ou mieux, Spätlese) de Moselle, en Allemagne sera idéal pour compenser le caractère aromatique et épicé de ce plat, sans oublier la petite touche de piquant. Un Pinot Noir bien frais (15°C) d’une région plus tempérée, comme un Savigny-lès-Beaune avec une faible teneur en alcool pourrait également convenir si la garniture n’est pas trop relevée.