Dos de cabillaud chou frisé, bâtonnets de pomme de terre avec oignons

1. Faites cuire le chou dans une moitié d’eau et une moitié de fond de volaille, réduisez-le en purée et relevez d’un peu de beurre, de poivre et de sel.

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles, faites-les cuire avec un oignon émincé.

3. Faites revenir le reste des oignons avec les arêtes de poisson et laissez suer le tout. Ajoutez-y le fond de poisson et faites réduire avec un peu de crème jusqu’à la consistance de sauce voulue. Relevez d’un peu de zeste de citron vert.

4. Poivrez et salez le cabillaud et laisser cuire pendant 15 min. au four à 180°. Décorez le plat de quelques praires cuites à l’eau.