Lacroix

LA SAUCE AU POIVRE

 

• une noix de beurre
• 1 échalote
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 400 ml de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de baies de poivre rose
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 2 dl de crème

 

Préparation

 

• Faire cuire l’échalote émincée dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle soit transparente.
• Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier.
• Déglacer avec le fond de veau et laisser réduire de moitié à feu doux.
• Verser le fond épaissi, filtrer et replacer sur le feu.
• Ajouter la crème, le ketchup et les baies de poivre.
• Laisser cuire jusqu’à obtention d’une texture de sauce.
• Poivrer et saler.

 

COLESLAW (salade de chou)

 

Assaisonnement

• ¾ de tasse de yaourt grec
• ¼ de tasse de mayonnaise
• ¼ de tasse de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (de pomme)
• Sel et poivre

Salade

• ¼ de chou blanc, coupé en fines lamelles
• 2 grandes carottes, râpées
• 1 grosse pomme (rouge), coupées en bâtonnets
• 2 oignons cébette, coupés en rondelles
• Amandes, finement hachées
• Airelles séchées

 

Préparation

 

• Mélanger les ingrédients de l’assaisonnement jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
• Mélanger les légumes avec les amandes et les airelles.
• Verser l’assaisonnement sur la salade et bien fatiguer le tout.

 

ENTRECÔTE

 

2 pièces d’entrecôte

huile d’olive, poivre et sel

 

Préparation

 

• Badigeonner l’entrecôte avec un peu d’huile d’olive, bien poivrer et saler.
• Griller au barbecue ou au grill.

 

Servir l’entrecôte avec la sauce au poivre et la salade de chou.