Lacroix Beef Bourguignon

Filet de cerf avec un purée de topinambours

temps de Préparation
Vide
Préparation
1 heure
Partager la recette Imprimer

Préparation

1. Épluchez les topinambours et faites-les cuire dans l’eau salée (aussi longtemps que des pommes de terre). Ensuite, égouttez-les et faites-en une purée avec 50g de beurre. Assaisonnez de sel et poivre.

2. Faites dorer les chicons dans 50g de beurre, salez et poivrez. Ajoutez un verre d’eau et enfournez-les 50 minutes à 160°C, à couvert.

3. Faites réduire le fond de gibier de moitié avec la sauge, et tamisez. Incorporez-y petit-à-petit 50g de beurre froid, en remuant. Salez et poivrez.

4. Salez et poivrez les filets de cerfs, et saisissez-les dans un poêle chaude avec 50g de beurre. Enfournez-les ensuite 10 min. dans un four à 160°C. Laissez ensuite reposer 10 minutes, puis servez le tout.



Suggestion de vin:

Le cerf est une viande savoureuse. En la combinant avec la saveur douce du topinambour, l’amertume du chicon et le côté rafraîchissant de la sauge, il faut privilégier un vin assez mature, avec des tanins pas trop forts et de beaux arômes secondaires. Que diriez-vous d’un Brunelo di Montalcino de 10 ans d’âge ou d’un Rosso di Montalcino de 5 ans d’âge, d’un producteur traditionnel (pas de nouveau bois).

Conseils utiles

Découvrez des astuces culinaires utiles pour améliorer vos compétences en cuisine. Apprenez des astuces pour les préparations, les combinaisons de saveurs et les astuces de cuisine afin de transformer chaque repas en réussite.