Préparation
- Préchauffer le four à 100°C.
- Laver les endives et faire des entailles en croix à leurs extrémités.
- Graisser une poêle à frire avec du beurre et déposer les endives.
- Agrémenter de poivre, sel et noix de muscade.
- Poêler les endives et détendre à l’aide d’un filet d’eau.
- Réduire le feu et placer le couvercle sur la poêle. Laisser cuire à feu doux. Cela prend environ une demi-heure.
- Poivrer et saler le filet de porc.
- Faire dorer la viande dans une poêle avec du beurre préchauffé. Faire cuire 55 minutes supplémentaires au four.
- Retirer la viande de la poêle et éliminer la graisse. Envelopper le filet de porc dans du papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Intégrer les grains de poivre dans la poêle et cuire avec le reste.
- Détendre avec un filet de cognac et laisser l’alcool s’évaporer complètement.
- Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.
- Incorporer ensuite la crème et laisser la sauce s’épaissir.
- Poivrer et saler à souhait.
- Couper le filet de porc en médaillons et napper avec la sauce.
- Idéal pour accompagner les endives et les pommes duchesse.
