Filet de veau à la vinaigrette estivale

Préparation

1. Faites revenir le filet de veau à feu vif, de tous les côtés. Salez et poivrez et ajoutez le fond de veau.
2. Faites cuire le filet pendant 12 minutes et laissez-le ensuite refroidir dans le liquide de cuisson.
3. Hachez les câpres et les anchois, et mouillez le tout avec 2 dl du liquide de cuisson. Mélangez avec la moutarde et le jus de citron. Salez et poivrez.
4. Découpez le filet en fines tranches et servez avec la vinaigrette.
5. Pour terminer, garnissez à l’aide d’un peu de salade mixte et de ciboulette.