Préparation
Préparation
- Émincer l’oignon et le céleri.
- Aplatir et éplucher la gousse d’ail.
- Faire chauffer un peu d’huile des tomates cerises dans une petite casserole.
- Y cuire lentement l’oignon et l’ail.
- Incorporer le céleri et les tomates cerises, puis laisser cuire le tout tranquillement pendant 2 minutes.
- Intégrer ensuite la purée de tomate tout en remuant et laisser cuire le tout pendant ½ minute.
- Déglacer avec le fond de homard.
- Ajouter le bouquet garni et porter à ébullition.
- Laisser réduire de moitié.
- Retirer le bouquet garni et mixer la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture fine.
- Passer finement, poivrer, saler et apporter la touche désirée de sriracha.
- Décorer à l’aide d’un bouquet de basilic finement ciselé.
Conseils utiles
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