Gelée aux crevettes, tomate et citron vert
Préparation
1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Éplucher les crevettes.
3. Ciseler l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile.
4. Ajouter les carapaces des crevettes et laisser suer un peu.
5. Assaisonner d’un peu de poivre de Cayenne et d’un peu de sel.
6. Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier, et déglacer avec le fond de homard ou le fumet de poisson.
7. Laisser réduire 20 minutes à feu doux.
8. Tamiser le fond et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 1,5 dl et y dissoudre la gélatine.
9. Laisser le fond refroidir, mais pas durcir.
10. Répartir les crevettes dans des verrines et verser le fond dessus.
11. Laisser prendre au réfrigérateur.
12. Éplucher la tomate : la plonger 10 à 12 secondes dans de l’eau bouillante, la rafraîchir et enlever la peau.
13. Découper la tomate en quatre, enlever les pépins et découper la chair en dés.
14. Bien laver le citron vert (ou utiliser un citron vert non traité) et râper le zeste sur les dés de tomates.
15. Mélanger l’huile d’olive avec un peu de jus de citron, du sel, du poivre, et verser le tout sur les dés de tomates.
16. Réserver au réfrigérateur.
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