Homard au naturel et légumes d’hiver

Préparation

1. Préparez un bon bouillon avec une carotte, un céleri, le vert du poireau, l’oignon, le thym, le laurier et de l’eau (± 4l). Salez et poivrez. Faites cuire les homards 7 minutes dans le bouillon.
2. Sortez les homards du bouillon et complétez le jus: versez 3,5 dl du bouillon dans un poêlon.
3. Améliorez-le en y ajoutant des légumes émincés très finement: le blanc du poireau, une carotte, un céleri et l’ail. Ajoutez-y également le fond de homard.
4. Relevez avec les graines de coriandre, le jus de citron, le vin blanc et montez au vrai beurre avec un trait de crème.
5. Coupez le homard en deux et remettez-le au dernier moment dans le bouillon, réchauffez et servez.