Kebab de gibier à la sauce aigre-douce

Préparation

1. Caramélisez le sucre et arrosez avec le vinaigre. Ajoutez le fond de gibier ainsi que les haricots rouges doux.
2. Laissez mijoter le tout quelques minutes, mixez et passez au tamis. Salez et poivrez.
3. Faites étuver l’oignon, l’ail et la citronnelle finement hachés dans un peu d’huile d’arachide. Mélangez-y ensuite le haché, le poivre piquant et la coriandre. Ajoutez-y le jaune d’œuf et la chapelure.
4. Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une masse lisse. Salez et poivrez.
5. Roulez de petites boules de kebab et enfilez-les sur une pique. Faites cuire le kebab et servez-le avec la sauce et une petite salade.