Sauce crémeuse de beurre aux algues

Préparation

Préparation
  • Couper le beurre en petits blocs.
  • Faire cuire le fond de volaille avec l’échalote et le céleri coupés grossièrement ainsi que les épices pour court-bouillon.
  • Réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 150 ml de liquide.
  • Filtrer.
  • Porter la sauce de nouveau à ébullition, intégrer les blocs de beurre un par un et remuer au fouet jusqu’à ce que la sauce soit liée.
  • Rincer la laitue de mer dans une passoire fine pendant deux minutes jusqu’à ce que tout le sel soit éliminé.
  • Incorporer le filet d’anchois et la laitue de mer.
  • Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
  • Incorporer le jus de citron, à souhait.

Idéal pour accompagner la viande d’agneau ou le poisson blanc.