Sauce tomate (base)

Préparation

1. Faites revenir le mirepoix dans un peu d’huile d’olive jusqu’à transparence.
2. Ajoutez les lardons et l’ail et continuez la cuisson.
3. Introduisez-y la purée de tomates et laissez caraméliser.
4. Saupoudrez de farine.
5. Mouillez avec le fond de veau et le fond de volaille de Lacroix.
6. Ajoutez-y les tomates et le poivre Cayenne. Poivrez et salez, mais faites attention que la sauce ne devienne pas trop piquante.
7. Déposez le bouquet garni  dans la sauce et laissez mijoter pendant 15 minutes.
8. Passez la sauce au tamis fin.
9. Goûtez la sauce tomate et ajoutez un peu de sucre si nécessaire.
10. Vous obtenez une sauce délicieuse pour accompagner des boulettes de viande avec de la purée.