Saumon aux petits légumes et crème de curry

Préparation

1. Épépinez la courgette et découpez le reste en dés. Découpez les jeunes oignons.
2. Faites-les revenir dans un peu de beurre et ajoutez le curry. Laissez mijoter à feu doux.
3. Ajoutez la crème, le sel et le fumet. Laissez réduire un peu.
4. Faites dorer le saumon dans un peu d’huile
5. Puis enfournez-le 5 à 6 minutes à 140°C.

Suggestion de vin:
Un Grüner Veltliner légèrement épicé / poivré de Wagram, en Autriche, apportera structure et minéralité. Un bon Godello, de la région vinicole la plus prometteuse d’Espagne, Valdeorras, sera également délicieux.