Un délicieux risotto avec une entrecôte, des champignons et des chicons

Préparation

1. Ciselez l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans du beurre.
2. Ajoutez le riz pour le risotto et laissez-le devenir translucide.
3. Ajoutez les feuilles de thym et mouillez de vin blanc.
4. Laissez s’évaporer le vin.
5. Versez ensuite 1/3 du fond de bœuf Lacroix. Le risotto doit être humidifié par étapes. Laissez-le absorber le jus, et humidifiez-le à nouveau, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
6. Pendant ce temps, poivrez les entrecôtes.
7. Faites-les cuire au beurre noisette (3 minutes sur chaque face).
8. Sortez la viande du feu, salez et laissez reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium fermée.
9. Cette recette demande une belle garniture de légumes.
10. Nettoyez les champignons et les chicons.
11. Découpez les chicons en lanières.
12. Découpez les champignons de Paris en quatre, et les pleurotes en gros morceaux.
13. Faites cuire les champignons dans du beurre, et ajoutez les chicons au dernier moment. Salez et poivrez.
14. Terminez le risotto avec du parmesan et du poivre.
15. Découpez l’entrecôte en tranches et tamponnez les jus de cuisson. Dressez le risotto selon votre inspiration du moment.
16. Pour la touche finale du risotto, versez un filet d’huile d’olive.