Le poisson préféré de notre mer du Nord ? La sole ! C’est de juin à décembre inclus que ce poisson plat est le meilleur. Cuit à la minute à la poêle, poché ou au four, il se prête à une multitude de préparations. Nous vous expliquons comment nettoyer une sole fraîche et vous donnons nos meilleurs conseils de préparation.
La sole est sans aucun doute un produit local qui vaut parfaitement son prix. Voici notre conseil pour tirer le meilleur de ce poisson : achetez-le frais et apprenez à le nettoyer vous-même. Le poisson sera non seulement moins cher, mais ce sera également l’occasion rêvée de préparer ce fabuleux poisson à votre goût.
Vous pouvez commander de la sole levée en filets ou sans peau avec la tête chez votre poissonnier. Suivez ces étapes pour une sole prête à cuisiner.
1. Prenez un couteau propre et retirez la tête et les nageoires. Coupez la queue.
2. Éliminez les résidus à l’eau courante froide et séchez le poisson en le tamponnant à l’aide de papier essuie-tout.
3. Placez un couteau à fileter derrière la tête et suivez avec la pointe plate du couteau l’arête centrale jusqu’à la queue.
4. Levez les filets dans un mouvement fluide, sans couper dans la chair.
5. Enfin, retirez les arêtes.
Le pochage est une façon simple de garantir un résultat final juteux. Et vu que la sole de la mer du Nord a une chair ferme, vous ne devez pas craindre qu’elle se défasse. Les roulades de sole se prêtent par exemple parfaitement à une cuisson douce dans un mélange de vin blanc et de fond de poisson. Cette cuisson est assez rapide, 5 à 10 minutes suffisent, selon l’épaisseur et la taille de vos filets.
Les amateurs disent que la sole doit nager trois fois : dans la mer, dans le beurre et dans l’estomac. Ce n’est pas pour rien que la sole meunière est un plat populaire au restaurant.
Pour cette préparation, farinez les petites soles et faites-les cuire à la minute à la poêle. À quoi prêter attention ? Le beurre doit être bien chaud, afin que le poisson devienne tout de suite croquant. Ne déposez donc pas trop de filets en même temps dans la poêle, pour éviter que la matière grasse refroidisse trop rapidement. Comptez 1,5 à 2 minutes par côté. Pour la finition, utilisez du beurre noisette, du persil frais et un filet de jus de citron. Un vrai délice !
La sole est sans aucun doute un produit local qui vaut parfaitement son prix. Voici notre conseil pour tirer le meilleur de ce poisson : achetez-le frais et apprenez à le nettoyer vous-même. Le poisson sera non seulement moins cher, mais ce sera également l’occasion rêvée de préparer ce fabuleux poisson à votre goût.
Lever des filets, ça s’apprend
Vous pouvez commander de la sole levée en filets ou sans peau avec la tête chez votre poissonnier. Suivez ces étapes pour une sole prête à cuisiner.1. Prenez un couteau propre et retirez la tête et les nageoires. Coupez la queue.
2. Éliminez les résidus à l’eau courante froide et séchez le poisson en le tamponnant à l’aide de papier essuie-tout.
3. Placez un couteau à fileter derrière la tête et suivez avec la pointe plate du couteau l’arête centrale jusqu’à la queue.
4. Levez les filets dans un mouvement fluide, sans couper dans la chair.
5. Enfin, retirez les arêtes.
Pocher une sole
Le pochage est une façon simple de garantir un résultat final juteux. Et vu que la sole de la mer du Nord a une chair ferme, vous ne devez pas craindre qu’elle se défasse. Les roulades de sole se prêtent par exemple parfaitement à une cuisson douce dans un mélange de vin blanc et de fond de poisson. Cette cuisson est assez rapide, 5 à 10 minutes suffisent, selon l’épaisseur et la taille de vos filets.
Sole à la poêle
Les amateurs disent que la sole doit nager trois fois : dans la mer, dans le beurre et dans l’estomac. Ce n’est pas pour rien que la sole meunière est un plat populaire au restaurant.Pour cette préparation, farinez les petites soles et faites-les cuire à la minute à la poêle. À quoi prêter attention ? Le beurre doit être bien chaud, afin que le poisson devienne tout de suite croquant. Ne déposez donc pas trop de filets en même temps dans la poêle, pour éviter que la matière grasse refroidisse trop rapidement. Comptez 1,5 à 2 minutes par côté. Pour la finition, utilisez du beurre noisette, du persil frais et un filet de jus de citron. Un vrai délice !