Préparer des escalopes
Une escalope est un fin morceau de viande de veau dont les bords se recroquevillent facilement à la cuisson. Pour éviter que cela ne se produise, pratiquez tout autour de l'escalope quelques incisions avec un couteau bien aiguisé. Frottez la viande de veau avec du citron avant la cuisson pour qu'elle reste bien blanche.