1. Doe de gesnipperde sjalotten in een kookpot met de rode wijn, de champignons, tijm en laurier.
2. Laat dit koken tot de wijn verdampt is.
3. Voeg de bruine suiker en de kalfsfond [1] toe en laat dit inkoken tot de helft.
4. Zeef de saus, bindt met de roux, smaak af met peper en zout en roer de koude boter onder de saus.