1. Week het gelatineblaadje in koud water.
2. Pel de garnalen.
3. Versnipper het sjalotje en zet het aan in een beetje olie.
4. Voeg er de garnaalpellen bij en laat ze eventjes uitzweten.
5. Kruid met een snuifje cayennepeper en een beetje zout.
6. Doe er het tijmtakje en het laurierblaadje bij en blus met de kreeftenfond [1] of de visfumet.
7. Laat 20 minuten op een zacht vuur trekken.
8. Zeef de fond en laat inkoken tot je nog 1,5 dl overhoudt en los er het gelatineblaadje in op.
9. Laat de fond afkoelen maar niet opstijven.
10. Verdeel de garnalen in glaasjes en giet er de fond op.
11. Laat opstijven in de koelkast.
12. Pel de tomaten, houd ze hiervoor 10 à 12 seconden in kokend water, verfris ze daarna onmiddellijk en pel ze.
13. Snijd de tomaat in vier stukken, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
14. Was de limoen zeer grondig (of gebruik een onbespoten) en rasp de schil bij de tomatenblokjes.
15. Meng de olijfolie en een beetje limoensap, peper en zout en doe dit bij de tomatenblokjes.
16. Plaats dit in de koelkast.