Gehaktballen rollen en bakken

• Verdeel het gehakt in porties van 40 tot 50 g en rol er balletjes van.
• Verhit een stoofpot of diepe pan met een scheut olijfolie (of een mix van olie en boter).
• Geef de balletjes rondomrond een goudbruin korstje.
• Schep de balletjes uit de pot.
• Gebruik de pot met aanbaksels om er de saus in te bereiden.

Tomatensaus bereiden & balletjes garen

• Zet het vuur iets zachter.
• Giet het overtollig braadvet uit de pot waarin je de balletjes kleurde.
• Smelt de boter in de pot.
• Doe de bloem erbij en roer de aanbaksels los met de garde.
• Laat het bloemmengsel een beetje ‘drogen’.
• Schenk de kalfsfond erbij en blijf roeren met de garde tot de saus bindt.
• Roer er de tomatenpuree doorheen en voeg ook de passata toe.
• Leg de balletjes in de saus en zet het deksel op de pot. Laten ze een kwartiertje pruttelen op een zacht vuur.
• Proef en kruid naar smaak met peper en zout.

Friet snijden en voorbakken

• Verwarm de friteuse tot 140 °C.
• Schil de aardappelen en snijd ze in dunne frietjes (ong. 5 mm beed).  Spoel ze nadien even onder koud water en dep ze droog.
• Frituur (pocheer) de frietjes een eerste keer tot ze net niet gaar zijn en nog niet kleuren.
• Leg de voorgebakken frietjes op keukenpapier en laat ze afkoelen.

Sla en vinaigrette

• Maak de blaadjes van de kropsla schoon.
• Vul een kom met koud water en ijsblokjes en leg de slablaadjes er minstens 10 minuten in.
• Doe de azijn in een hoge beker, samen met de olie, wat krulpeterselie en grof gesneden sjalot.
• Voeg het ei toe, een beetje peper en zout en mix tot een gladde, gebonden vinaigrette met je KitchenAid-staafmixer.
• Frieten krokant bakken
• Verhit de friteuse tot 180°C.
• Geef de frieten een tweede bakbeurt, laat ze uitlekken en strooi er wat zout over.