Lacroix

DE PEPERSAUS

 

• een klontje boter
• 1 sjalot
• 1 takje tijm
• 1 laurierblaadje
• 400 ml kalfsfond
• 1 eetlepel roze peperbessen
• 1 eetlepel ketchup
• 2 dl room

 

Bereiding

 

• Bak de sjalotsnippers glazig in een klontje boter.
• Voeg het takje tijm en het laurierblaadje toe.
• Blus met de fond en laat op een zacht vuur voor de helft inkoken.
• Giet de ingedikte fond door een zeef en breng opnieuw aan de kook.
• Voeg de room, de ketchup en de peperbolletjes toe.
• Laat inkoken tot sausdikte.
• Kruid met peper en zout.

 

COLESLAW

 

Dressing

• ¾ cup Griekse yoghurt
• ¼ cup mayonaise
• ¼ cup honing
• 2 el (appel)azijn
• Zout en peper

Salade

• ¼ witte kool, in fijne reepjes
• 2 grote wortelen, geraspt
• 1 grote (rode) appel, in fijne staafjes
• 2 pijpajuin, in ringetjes
• amandelen, fijngehakt
• gedroogde veenbessen

 

Bereiding

 

• Meng de ingrediënten voor de dressing tot een smeuïg geheel.
• Meng de groenten met de noten en de veenbessen.
• Giet de dressing over de salade en meng alles goed.

 

ENTRECÔTE

 

2 stukken entrecôte

olijfolie, peper, zout

 

Bereiding

 

• Wrijf de entrecôte in met wat olijfolie en goed veel peper en zout.
• Gril op de barbecue of op een grillpan.

 

Serveer de entrecôte met de pepersaus en de coleslaw.