Soupe élysée, een soepgerecht van Bocuse

Bereidingswijze

Soupe élysée is een soep van bospaddestoelen en wild onder een korstje van bladerdeeg. Het wordt ook wel eens naar zijn uitvinder genoemd: soupe Bocuse.

1. Verdeel het vlees met de paddenstoelen, de wortelen, de raapjes en de kruiden over 4 soeppotjes.
2. Giet er de porto, de cognac en de fonds (kalfs- en gevogelte fond)  bij.
3. Doreer de plakjes bladerdeeg en plak ze op de potjes.
4. Doreer de bovenkant van het bladerdeeg op de potjes en zet de potjes met de soupe Bocuse gedurende 15 minuten in een oven van 250°C.
5. Zet niet te veel potjes soupe élysée in de oven zodat de warmt het deeg goed kan aanvallen en de soupe Bocuse kan opwarmen.