Zalm, aardappelcrème en dragonsaus

Bereidingswijze

Voor de zalm:
1. Bak de zalm met de boter in de pan, kruid af met peper en zout en laat 3 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 180°C.
2. Neem de zalm uit de oven en laat rusten onder aluminiumfolie.
 
Voor de aardappelcrème:
1. Kook de aardappelen gaar in de kreeftenfond.
2. Giet af en pureer.
3. Voeg de room en de boter toe.
4. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
 
Voor de saus:
1. Kook de visfond en de room in tot de helft.
2. Voeg de koude boter toe en werk af met cayennepeper, zout en gehakte dragon.
 
Dresseerwijze:
Leg de aardappelcrème in het midden van het bord, de zalm erbovenop en werk af met de saus.