De heerlijke fonds van Lacroix staan gekend als de perfecte basis voor al je sauzen. Van klassieke, bruine sauzen bij vlees of wild tot culinaire jus. Die glazen potjes met fond hebben echter nog veel meer in hun mars. Fond is ook het begin van een heerlijke puree, fantastische soep, smaakvolle risotto of zalige stoofpot. Benieuwd hoe je deze bereidingen klaarmaakt met fond? Lees dan snel verder.
 

Hoe fond gebruiken in soep?

De vloeibare consistentie en krachtige smaak van onze verschillende fonds en bio fonds zijn de ideale basis voor al je soepen. Met een handvol extra groenten, lekkere vis of mals soepvlees maak je in sneltempo een smaakvolle soep. Welke fond gebruik je voor welke soep? Blanke fonds zoals kalfsfond of gevogeltefond en magere fond zoals groentefond zijn ideaal voor velouté, kippensoep, aspergesoep en andere soepen waarvan je de heldere of lichte kleur wil behouden. Bruine fonds zoals runderfond en lamsfond zijn meer geschikt voor gemixte groentesoepen of goulash. Beide soorten fonds zijn eenvoudig in gebruik. Laat al je soepingrediënten rustig garen in een grote hoeveelheid fond zodat ze de lekkere, kruidige smaak volledig kunnen opnemen. 

Til je soep naar een hoger niveau met extra garnituren. Ontdek hier onze soeptips en -inspiratie.
 

Hoe fond gebruiken in risotto?

Naast de juiste rijstsoort is fond minstens even essentieel voor een geslaagde risotto. Door de fond in verschillende delen toe te voegen en de rijst telkens alles te laten absorberen, kan je risotto geleidelijk aan garen. Vergeet zeker niet om af en toe te roeren. Zo voorkom je dat de rijst onderin aanbakt én komt het zetmeel vrij. Dat levert jouw een fantastisch smeuïge pot risotto op die je meteen wil uitlepelen. Jij speelt het thuis ook klaar dankzij ons stappenplan voor de perfecte risotto.

Zin gekregen? Ontdek alle recepten met risotto en fonds van Lacroix.
 

Hoe fond gebruiken om vis, gevogelte en groenten te pocheren?

Pocheren klinkt moeilijk, maar dat is het absoluut niet. Bij deze kooktechniek gaar je ingrediënten in warme vloeistof. Een gepocheerd ei ken je vast en zeker wel, maar heb je al eens groenten, kip of vis gepocheerd? Met fond in plaats van water zorg je voor een heerlijk mals en smaakvol resultaat.


Vis pocheren

Een vis als zeetong is ideaal om te pocheren. Het stevige visvlees is snel gaar, maar valt niet snel uit elkaar. Vul een kookpot met visfond en eventueel een scheut wijn. Verwarm de vloeistof tot net onder het kookpunt. Leg de vis (filet of rolletjes) in de hete fond en laat 5 à 10 minuten garen, afhankelijk van de dikte en grootte. Haal de vis tenslotte uit de fond en dep droog of laat uitlekken. Je gepocheerde vis is klaar om te serveren!


Gevogelte pocheren

Kleine filets of stukjes kip en kalkoen lenen zich ook perfect voor deze bereiding. Gevogelte pocheren doe je op dezelfde wijze als vis. Vul een kookpot met gevogeltefond of bio gevogeltefond en breng de vloeistof tot net onder het kookpunt. Portioneer de kip of kalkoen in stukken of halveer de filets en leg ze in de warme fond. Na 10 minuten garen is het gevogelte gaar. Je kan deze droogdeppen en warm serveren. Wil je liever koude kip voor in een salade? Laat de kip dan simpelweg afkoelen in de fond. Zo gaat niets van de fantastische smaak verloren!


Groenten pocheren

Door groenten op een lagere temperatuur te garen blijven de voedingswaarden, vitaminen en smaak optimaal bewaard. Pocheren is dus ook een goede techniek voor wie graag gezonder eet. Het is bovendien nog eens bijzonder makkelijk. Welke groenten komen in aanmerking? Quasi elke groente is geschikt om te pocheren. Wij zijn dol op gepocheerde wortelen, venkel, asperges, courgettes, prei en champignons. Doe een kleine hoeveelheid groentenfond in een kookpot en breng de vloeistof tot net onder het kookpunt. Maak de groenten schoon en snijd ze alvast in hapklare stukken. Gaar ze in de hete fond tot ze zacht zijn. Hou de groenten goed in de gaten en gebruik een satéprikker of een mesje om af en toe een steekproef te doen.


Hoe fond gebruiken in tajine en stoofpotten?

Stoofpot en tajines zijn het ultieme bewijs dat tijd het beste ingrediënt is, na onze fonds natuurlijk. Je kan fond op verschillende manieren in stoofpotten gebruiken. De smaak van bijvoorbeeld een klassieker als Bœuf Bourguignon is met niets anders te vergelijken. Het geheim zit ‘m in de vleesmarinade. Voor het vlees gebakken wordt, gaat het twee uur ‘in bad’ in een mengeling van kalfsfond, rode wijn en kruiden. Ook lichte, zomerse gerecht zoals stoofpot met kabeljauw breng je heerlijk op smaak met visfond. De vis gaart in de fumet en kan zo alle smaken opnemen. Tenslotte is er ook nog de moeder aller stoofpotten: tajine. Je zal versteld staan van hoe mals en lekker vlees eigenlijk kan zijn na een paar uur garen in fond. Echt het proberen waard!