Een klassieke saus maken

Een klassieke saus maak je heel eenvoudig met de fond van Lacroix. Kook de fond voor de helft in. Roer er met een garde stukjes koude boter door tot de gewenste dikte is bereikt. Je kan de saus nog fijner maken door bijvoorbeeld een scheutje wijn of verse kruiden toe te voegen.

Sauzen op basis van Lacroix fonds hebben geen bindmiddel nodig. Laat de fond op een hoog vuur (in)koken, zo wordt de saus vanzelf dikker.

Een trucje om na te gaan of je saus de juiste consistentie heeft: giet wat saus op de achterkant van een lepel. De saus is klaar als ze dik genoeg is om niet van de lepel te lopen, maar de lepel nog niet volledig bedekt.