Bereidingswijze voor langzaam garen: de ingrediënten heel zachtjes laten pruttelen tegen het kookpunt aan.
Woordenboek
Sudderen
Tajine
Term die zowel een traditioneel gerecht uit de Maghreblanden aanduidt (ragout op basis van groenten, vlees, gevogelte of vis die langzaam gaart in een bijzonder geurig stoofvocht) als de schaal van geglazuurd aardewerk met een hermetisch sluitend conisch deksel waarin dat gerecht wordt klaargemaakt.
Terrine
Ondiepe aardewerken kom met een wijd uitlopende vorm.
Soort van gekookte paté die wordt bewaard in een terrine.
Soort van gekookte paté die wordt bewaard in een terrine.
Theelepel
Lepel met een ovaal lepelblad en een inhoud van in principe 0,3 cl, dat is driemaal minder dan een dessertlepel en vijfmaal minder dan een eetlepel.
Tijm
Winterhard kruid dat onlosmakelijk verbonden is met peterselie en laurier: samen vormen ze de basis van elk kruidentuiltje of bouquet garni. Verder wordt tijm ook gebruikt in marinades en pekelnat, bij charcuterie en wild.
Tonkaboon
De tonkaboon komt oorspronkelijk uit de Caraïben en Zuid-Amerika, en zit in de vrucht van de boom Dipteryx odorata. Het aroma doet denken aan vanille, tabak, chocolade, amandel en karamel. De bonen moeten gelijkmatig grijs van kleur zijn en niet glimmen. Ze moeten ook hard zijn en niet al te groot.
Uitbenen
De botten verwijderen.
Venkel
Aromatisch kruid. Gaat uitstekend samen met alle vissoorten en wordt bijzonder gesmaakt bij zeewolf en mul. De zaden worden ook gebruikt voor het op smaak brengen van geroosterd vlees, groenten en bepaalde soorten gebak.
Verdunnen
Een saus of soep een vloeiendere consistentie geven door een gelijkaardige vloeistof toe te voegen.
