Van kruiden: fijnknippen met een schaar. Van een bolgewas: beide helften verticaal in dunne plakjes snijden in de hoogterichting tot net boven de wortel, vervolgens hetzelfde doen in horizontale richting, en tot slot de bol loodrecht op de twee eerdere snijvlakken fijnsnijden. Van vis of eendenfilet: insnijden op de flank zodat de binnenkant gemakkelijker gaar kan worden en de smaakstoffen beter kunnen doordringen. Van een stuk vlees afkomstig van een platte spier, in het bijzonder biefstuk: insnijdingen maken aan de rand om te vermijden dat het vlees vervormt door de bereiding.

Geconcentreerde bouillon van vlees of gevogelte die wordt geklaard, dat wil zeggen door een zeef gehaald.

Aromatisch kruid waarvan de verse blaadjes of gedroogde zaden een lichtzure, anijsachtige smaak hebben die lijkt op de smaak van venkel; de geur doet denken aan karwij. Om het aroma te bewaren mag dille niet meekoken. De blaadjes en zaden worden gebruikt voor het op smaak brengen van visgerechten, vooral gerookte zalm en schaaldieren, komkommer- en aardappelsalades, groenten, roereieren, kwark, koude roomsauzen, gebak en brood. Dille wordt ook gebruikt in pickles en likeuren.