Mengen, omroeren. Term die vaak wordt gebruikt voor salades, waarbij de vinaigrette mooi gelijkmatig moet worden verdeeld.
Woordenboek
Husselen
In de schil koken
Wordt gezegd van een ingrediënt dat ongeschild gekookt moet worden, bijvoorbeeld een teentje knoflook of aardappelen. Zie ook onder 'en robe des champs' voor aardappelen.
Inkoken
Op een hoog vuur het vocht van een saus doen verdampen om de saus dikker en bijgevolg geconcentreerder van smaak te maken.
Julienne
Bereiding van in heel kleine reepjes gesneden groenten die wordt gebruikt als garnituur of in soepen. Julienne snijden: groenten in fijne staafjes snijden van ongeveer 3 mm dik en meestal 4 à 5 cm lang.
Kappertjes
Bloemknoppen van de kapperstruik, die doorgaans worden ingelegd in azijn om als smaakmaker te dienen.
Karamelliseren
Omzetten in karamel, gewoonlijk met behulp van een snufje suiker.
Karnemelk
Witte, zurige vloeistof die zich afscheidt van de room bij het maken van boter. Kan ook worden gemaakt door melkzuurbacteriën toe te voegen aan magere melk. Andere benamingen zijn botermelk en babeurre.
Kerrie
Mengsel van aromatische kruiden en specerijen uit India, samengesteld uit Spaanse peper, koriander, komijn, kurkuma, gember, knoflook, kardemom, kaneel, … en andere specerijen die licht worden gebrand en vervolgens met behulp van een stamper worden fijngemalen.
Ketjap manis
Bruine Indonesische saus die verwant is aan sojasaus, maar zoeter en complexer van smaak is. Gemaakt op basis van palmsuiker, steranijs en basilicum. Kan worden gebruikt ter vervanging van sojasaus, in een marinade of als smaakversterker.
