Een vloeibaar mengsel met een garde of mixer heftig kloppen om er een egale massa van te maken, om er luchtbelletjes in te kloppen of om het volume te vergroten.
Woordenboek
Kloppen
Knoflook
Winterharde kruidachtige plant die oorspronkelijk uit Noord-Azië komt, waarvan de bol, de tenen en soms ook de bladeren courant worden gebruikt in de keuken. De jonge bladeren zijn bijzonder geschikt voor het op smaak brengen van salades, omelet en verse kaas. Je kunt ook de randen van een schaal of bakvorm inwrijven met een teentje knoflook om het gerecht smaak te geven.
Knoflookpers
Keukengereedschap met kleine gaatjes om de pulp en het vocht uit knoflookteentjes te persen.
Komijn
Kruid waarvan het bittere, pikante zaad veel wordt gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken als smaakversterker in couscous, tajines en merguez. Komijn doet het ook goed in soep, gevogelte en vis. Het is een van de hoofdingrediënten in de kruidenmengsels chili, kerrie, garam masala, massalé en ras el hanout. Hoewel komijn heter en kruidiger is dan karwij, kun je deze twee kruiden onderling vervangen.
Koriander
Aromatische plant die courant wordt gebruikt voor zijn bladeren, zaden en wortels. Dit kruid vindt men voornamelijk in de Aziatische, Latijns-Amerikaanse en mediterrane keuken, en is onmisbaar bij het maken van groene curry's. Gebruik voor het klaarmaken van marinades, courts-bouillons en curry's bij voorkeur gedroogd korianderzaad, dat qua aroma veel op sinaasappelschil lijkt. Gebruik voor het op smaak brengen van salades korianderblaadjes net zoals andere kruiden (bieslook, basilicum enz.).
Kruidnagels
Bloemknoppen van de kruidnagelboom, een boom met groenblijvende bladeren. Ze worden gebruikt in peperkoek, stoofpotjes, zuurkoolschotels en de meeste curry's.
Kurkuma
Kurkuma of valse saffraan is een winterharde plant, oorspronkelijk afkomstig uit India, waarvan de wortelstokken het gelijknamige kruid geven. Kurkuma heeft een muskaat- en peperachtig aroma en een bitterzoete, niet-bijtende smaak. Het kleurt gerechten sterk oranjegeel en vervangt op die manier saffraan op een zeer voordelige manier. Kurkuma is ook een van de essentiële bestanddelen van kerriepoeder en colombo, en een ingrediënt van worcestersaus en piccalilly.
Laurier
Aromatische plant waarvan het blad een hoofdingrediënt is van een kruidentuiltje of bouquet garni. Wordt ook in marinades gebruikt.
Macereren
Ingrediënten laten weken in een vloeistof om ze zachter te maken of om ze een bepaalde smaak te geven.
