Keukengereedschap met een scherp, glad of gekarteld lemmet in een schuine houder waarmee je groenten zeer fijn kunt snijden.
Woordenboek
Mandoline
Marinade
Vloeibare mengeling, vaak zuur en altijd zeer sterk van smaak, waarin je vlees, vis of groenten laat rusten om ze vóór de eigenlijke bereiding een bepaalde smaak te geven.
Marineren
Vlees, vis of groenten laten weken in een gekruide vloeistof (marinade) om ze te aromatiseren of zachter te maken alvorens ze te bereiden. Aangezien de meeste marinades zuur zijn, gebruik je hiervoor best alleen kommen of schalen van glas, aardewerk of roestvrij staal en nooit van aluminium.
Marsepein
Zoete lekkernij gemaakt met fijngemalen zoete amandelen waar een beetje rozenwater aan is toegevoegd.
Mirepoix
Mengsel van wortelen, uien en selderij die in grotere stukken zijn gesneden. Soms wordt daar mager spek of rauwe ham aan toegevoegd, die op dezelfde manier zijn gesneden; de mirepoix heet dan een matignon. Ze vormt de basis voor een saus of een aromatisch garnituur.
Mixer
Huishoudapparaat met een sikkelmes waarmee je ingrediënten kunt mengen, vermalen, pureren en tot een coulis kunt blenden.
Moot
Dik stuk vis.
Napperen
Een bereiding overgieten met saus of jus.
Nootmuskaat
Het kiemwit van de zaden van de vrucht van de muskaatboom. Wordt in geraspte vorm gebruikt om vlees, soep, groentepuree, sommige cocktails, ... aan te maken. Nootmuskaat is ook een ingrediënt van kerriepoeder en wordt op velerlei manieren gebruikt in de keuken, zowel in hartige als in zoete bereidingen. Een bekende toepassing is het op smaak brengen van gratin dauphinois.
