De pitten uit een vrucht halen.
Woordenboek
Ontpitten
Oplossen
Een ingrediënt doen uiteenvallen met behulp van een vloeistof.
Papillote
Ingrediënten gaar maken in een hermetisch afgesloten vel aluminiumfolie of bakpapier.
Pareren
Een stuk vlees, groente of fruit klaarmaken voor het bakken of de verdere bereiding van een gerecht door alle niet-eetbare delen te verwijderen.
Peper van de molen
Peper gemalen met een pepermolen. Deze is grover van korrel dan fijngemalen peper, maar fijner dan gestoten peper. Wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen.
Persillade
Mengsel van paneermeel, knoflook en gehakte peterselie.
Peterselie
Aromatisch kruid dat oorspronkelijk uit Azië en Noord-Afrika komt. Platte peterselie heeft de meeste smaak en is beter geschikt om mee te koken: deze smaakt uitstekend in omelet met tuinkruiden, bij rauwkost, in sauzen en boter. Krulpeterselie heeft minder smaak, maar is geschikt voor het versieren van gerechten en is goed houdbaar in de koelkast; de fijngehakte blaadjes worden gebruikt voor het decoreren van hartige gerechten.
Pijnboompitten
Dit zijn de zaden in harde doppen die onder de schubben van de kegel van de parasolden zitten. De smaak doet aan amandelen denken. Ze worden gegeten als borrelhapje, in salades en in gebak. Pijnboompitten worden vaak gecombineerd met rozijnen voor het op smaak brengen van gerechten die worden bereid in een pan, terrine of tajine, en voor het op smaak brengen van gevogelte, vlees en vis. Ook worden ze verwerkt in groenterecepten, zoals spinazie op Catalaanse wijze, en in mengsels zoals pesto.
Pikeren met knoflook
Met een mes inkepingen maken in een stuk vlees om er teentjes of stukken knoflook in te stoppen.
