Woordenboek

Salie

Salie is een wijdvertakte plant waarvan de bladeren worden gebruikt als kruid, vooral in marinades en bij het op smaak brengen van wild.

Shiitake

Deze paddenstoel, ook wel zwarte paddenstoel, komt oorspronkelijk uit het Verre Oosten. Het is de meest geteelde paddenstoel in Azië en wordt daar vaak verwerkt in vlees- en gevogeltegerechten.

Steranijs

Vrucht in de vorm van een ster met acht armen met een anijssmaak en een geur die aan zoethout doet denken. Gedroogde steranijs wordt gebruikt voor het op smaak brengen van curry's, vruchtencompote, gebak, marinades, sauzen en bouillons. Steranijs gaat goed samen met vis, varkensvlees en gevogelte. De peul is aromatischer dan de zwarte, glimmende zaadjes. Meestal wordt de hele ster aan het gerecht toegevoegd, bijvoorbeeld om gevogelte een kruidig-zoete smaak te geven.

Tijm

Winterhard kruid dat onlosmakelijk verbonden is met peterselie en laurier: samen vormen ze de basis van elk kruidentuiltje of bouquet garni. Verder wordt tijm ook gebruikt in marinades en pekelnat, bij charcuterie en wild.

Tonkaboon

De tonkaboon komt oorspronkelijk uit de Caraïben en Zuid-Amerika, en zit in de vrucht van de boom Dipteryx odorata. Het aroma doet denken aan vanille, tabak, chocolade, amandel en karamel. De bonen moeten gelijkmatig grijs van kleur zijn en niet glimmen. Ze moeten ook hard zijn en niet al te groot.

Venkel

Aromatisch kruid. Gaat uitstekend samen met alle vissoorten en wordt bijzonder gesmaakt bij zeewolf en mul. De zaden worden ook gebruikt voor het op smaak brengen van geroosterd vlees, groenten en bepaalde soorten gebak.

Wasabi

Japanse specerij die wordt gemaakt met de wortel van de wasabiplant.

Pagina's