Woordenboek

Aanbraden

Ingrediënten aan het begin van de bereidingstijd in een zeer hete vetstof bakken om ze een kleur te geven.

Abaisse

Lap ongebakken deeg die met een deegroller is uitgerold tot de gewenste vorm en dikte.

Abaisseren

Deeg uitrollen met een deegroller − eventueel met een cilindervormige fles − tot de gewenste dikte; de uitgerolde lap deeg heet een abaisse.

Aiguillette

Smal, langwerpig plakje vlees van gevogeltefilet.

Arroseren

Jus of vetstof over een bereiding gieten om uitdroging tijdens het bakken te voorkomen.

Aspic

Gerecht dat bestaat uit vlees of vis en gelei.

Assaisonnement

Geheel van aromaten, zout, peper en soms ook vloeistoffen, zoals olie, wijn, likeur of azijn, die in de juiste doseringen aan een bereiding worden toegevoegd om het op smaak te brengen.

Au bain-marie

Bij deze bereidingswijze worden ingrediënten langzaam gekookt in een kom die in een andere, grotere kom met kokend water is geplaatst. Er bestaan ook speciale bain-mariepannen voor deze methode.

Bakpapier

Papier dat bestand is tegen vochtigheid en vet. Het wordt gebruikt in bakvormen en ovenschalen of om bereidingen die in de oven worden gebakken, in te wikkelen.

Pagina's