Woordenboek

Husselen

Mengen, omroeren. Term die vaak wordt gebruikt voor salades, waarbij de vinaigrette mooi gelijkmatig moet worden verdeeld.

In de schil koken

Wordt gezegd van een ingrediënt dat ongeschild gekookt moet worden, bijvoorbeeld een teentje knoflook of aardappelen. Zie ook onder 'en robe des champs' voor aardappelen.

Inkoken

Op een hoog vuur het vocht van een saus doen verdampen om de saus dikker en bijgevolg geconcentreerder van smaak te maken.

Julienne

Bereiding van in heel kleine reepjes gesneden groenten die wordt gebruikt als garnituur of in soepen. Julienne snijden: groenten in fijne staafjes snijden van ongeveer 3 mm dik en meestal 4 à 5 cm lang.

Karamelliseren

Omzetten in karamel, gewoonlijk met behulp van een snufje suiker.

Kloppen

Een vloeibaar mengsel met een garde of mixer heftig kloppen om er een egale massa van te maken, om er luchtbelletjes in te kloppen of om het volume te vergroten.

Knoflookpers

Keukengereedschap met kleine gaatjes om de pulp en het vocht uit knoflookteentjes te persen.

Macereren

Ingrediënten laten weken in een vloeistof om ze zachter te maken of om ze een bepaalde smaak te geven.

Mandoline

Keukengereedschap met een scherp, glad of gekarteld lemmet in een schuine houder waarmee je groenten zeer fijn kunt snijden.

Pagina's