Woordenboek

Marinade

Vloeibare mengeling, vaak zuur en altijd zeer sterk van smaak, waarin je vlees, vis of groenten laat rusten om ze vóór de eigenlijke bereiding een bepaalde smaak te geven.

Marineren

Vlees, vis of groenten laten weken in een gekruide vloeistof (marinade) om ze te aromatiseren of zachter te maken alvorens ze te bereiden. Aangezien de meeste marinades zuur zijn, gebruik je hiervoor best alleen kommen of schalen van glas, aardewerk of roestvrij staal en nooit van aluminium.

Mirepoix

Mengsel van wortelen, uien en selderij die in grotere stukken zijn gesneden. Soms wordt daar mager spek of rauwe ham aan toegevoegd, die op dezelfde manier zijn gesneden; de mirepoix heet dan een matignon. Ze vormt de basis voor een saus of een aromatisch garnituur.

Mixer

Huishoudapparaat met een sikkelmes waarmee je ingrediënten kunt mengen, vermalen, pureren en tot een coulis kunt blenden.

Moot

Dik stuk vis.

Napperen

Een bereiding overgieten met saus of jus.

Ontpitten

De pitten uit een vrucht halen.

Oplossen

 Een ingrediënt doen uiteenvallen met behulp van een vloeistof.

Papillote

Ingrediënten gaar maken in een hermetisch afgesloten vel aluminiumfolie of bakpapier.

Pagina's