Woordenboek

Pareren

Een stuk vlees, groente of fruit klaarmaken voor het bakken of de verdere bereiding van een gerecht door alle niet-eetbare delen te verwijderen.

Persillade

Mengsel van paneermeel, knoflook en gehakte peterselie.

Pikeren met knoflook

Met een mes inkepingen maken in een stuk vlees om er teentjes of stukken knoflook in te stoppen.

Pocheren

Een ingrediënt gaar maken in een vloeistof op een middelhoog vuur in een pan met deksel, zonder dat de vloeistof kookt.

Poêleren

Een ingrediënt bakken in een koekenpan.

Puntzeef

Kegelvormige zeef, ook wel chinois genoemd, die voorzien is van zeer fijne gaatjes om bij het filteren van jus of saus de kleine zwevende deeltjes te verwijderen.

Ragout

Gerecht dat bestaat uit stukken groenten en vlees die zijn gekookt in een saus.

Rijzen

Wachten tot deeg opzwelt door de werking van de gist.

Rissoleren

Een ingrediënt op een hoog vuur in een vetstof kleuren en het oppervlak licht krokant maken.

Pagina's