Ingrediënten aan het begin van de bereidingstijd in een zeer hete vetstof bakken om ze een kleur te geven.
Woordenboek
Aanbraden
Abaisse
Lap ongebakken deeg die met een deegroller is uitgerold tot de gewenste vorm en dikte.
Abaisseren
Deeg uitrollen met een deegroller − eventueel met een cilindervormige fles − tot de gewenste dikte; de uitgerolde lap deeg heet een abaisse.
Aiguillette
Smal, langwerpig plakje vlees van gevogeltefilet.
Arroseren
Jus of vetstof over een bereiding gieten om uitdroging tijdens het bakken te voorkomen.
Aspic
Gerecht dat bestaat uit vlees of vis en gelei.
Assaisonnement
Geheel van aromaten, zout, peper en soms ook vloeistoffen, zoals olie, wijn, likeur of azijn, die in de juiste doseringen aan een bereiding worden toegevoegd om het op smaak te brengen.
Au bain-marie
Bij deze bereidingswijze worden ingrediënten langzaam gekookt in een kom die in een andere, grotere kom met kokend water is geplaatst. Er bestaan ook speciale bain-mariepannen voor deze methode.
