Woordenboek

Darmkanaal verwijderen

Uit garnalen en sommige andere schaaldieren wordt het darmkanaal verwijderd. Bij grote garnalen is het belangrijk om dat te doen, want het donkere darmkanaal in de rug bevat zand; bij kleine en middelgrote garnalen kun je het om esthetische redenen willen doen. Je doet dit met de punt van een mes of met een speciale garnalenschaar.

Doorwrijven

Een halfvloeibare bereiding door een zeefdoek, een fijnmazige zeef of een puntzeef wrijven met behulp van een houten lepel of een stamper zodat de halfvloeibare massa er beter doorheen gaat.

Draaizeef

Keukengereedschap om diverse ingrediƫnten te vermalen tot een puree.