Woordenboek

Eetlepel

Grootste maat lepel met een ovaal lepelblad. De afgestreken inhoud bedraagt in principe 1,5 cl, wat gelijk is aan anderhalve dessertlepel is of vijf theelepels.

Eminceren

In dunne plakjes snijden.

Essence

Als een fond zeer sterk is ingekookt, krijg je een essence. Die bevat veel minder vocht dan een gewone fond en wordt gebruikt om de smaak van gerechten te versterken.